城市花園酒店「粵」中菜廳首次參加，以一道「雪嶺紅梅映松露」勇奪由香港旅游發(fā)展局主辦的2010年度「美食之最大賞」中「海鮮 - 魚(yú)、蝦、蟹」組別的至高榮譽(yù)金獎(jiǎng)。

       由旅發(fā)局主辦，香港中華煤氣有限公司協(xié)辦的「美食之最大賞」，獲中華廚藝學(xué)院作為支持機(jī)構(gòu)，乃香港餐飲界的殿堂級(jí)年度廚壇盛事。今年是「粵」的首次參賽，憑著廚師的創(chuàng)意、烹調(diào)技巧，于六十六隊(duì)頂級(jí)烹飪精英當(dāng)中，脫穎而出，勇奪至高榮譽(yù)金獎(jiǎng)，印證了城市花園酒店「粵」中菜廳一向用心烹調(diào)創(chuàng)新粵菜的宗旨。

       鄭陽(yáng)坤及陳國(guó)偉廚師師承行政總廚簡(jiǎn)捷明師傅，合力炮制的「雪嶺紅梅映松露」，賣(mài)相猶如一杯難以抗拒的美味甜品，充滿(mǎn)時(shí)代感，教人聯(lián)想到雪嶺下綠意盈盈的美麗景致。此道菜共分四個(gè)層次，最底層是上湯純蛋白，第二、三層的蛋白中分別混合了新鮮蔬菜汁和紅蘿卜汁，之后放上香港人最?lèi)?ài)的東星斑、女士最?lèi)?ài)的花膠及露筍，及有「廚房鉆石」之稱(chēng)的黑松露，入口嫩滑無(wú)比，而當(dāng)黑松露遇上東星斑，就如芳馥遇上鮮美，令人一試難忘。

       「雪嶺紅梅映松露」做法難度是在烹煮的時(shí)間與技巧的配合，首先三層的蛋白、蔬菜汁和紅蘿卜汁蒸的時(shí)間要準(zhǔn)確，才能做到軟滑口感；另外煎魚(yú)的火力要足夠才能做出外脆內(nèi)軟，最后令魚(yú)肉的熱力保持耐久亦是一個(gè)重要技巧。

      「雪嶺紅梅映松露」的食材選用和烹調(diào)手法突顯廚師的心思，它集合味美、精致及健康一身的心思菜式，為粵菜展開(kāi)一番新氣象，相信此點(diǎn)是今次奪獎(jiǎng)的的重要元素。

       想先試為快？「雪嶺紅梅映松露」由10月6日起于城市花園酒店「粵」午、晚市時(shí)段供應(yīng)，每客$75。