2.結構優化：大眾化餐飲得到推動與發展

　　飲食是人們的基本需求，具有很強的穩定性，尤其是中低檔餐飲業的需求價格彈性較小，受金融危機的影響也較小，但主要滿足商務往來需要的很多高端餐飲，具有較大的價格彈性，在金融危機時首當其沖。一些高端餐飲通過價格調整、菜品創新等多種措施降低價格，爭取客源，但一些特色不鮮明、經營不善的高端餐飲企業則在競爭中受挫甚至被淘汰，餐飲市場在優勝劣汰中得到洗禮和優化。

　　另一方面，消費者收入變化及對經濟復蘇不確定的預期使餐飲消費較為保守，便利快捷、經濟實惠、衛生安全的大眾化餐飲獲得了更廣闊的空間，餐飲業高中低檔的內部結構得到調整。2009年快餐等大眾化餐飲的增長速度超過行業總體增長速度，大眾化餐飲得到加強。

　　3.規范提升：食品安全意識和制度化水平顯著提升

　　2009年是《中華人民共和國食品安全法》頒布實施的第一年，政府對食品安全監管的重心從注重食品干凈、衛生，逐漸深入到食品生產經營的內部，從事后處罰到事前風險評估。餐飲業監管部門的職責也進行了相應的調整，分工更加明確，監管更加科學。

　　國家食品藥品監督管理局正在全國調研餐飲業食品衛生安全，并著手制定《餐飲服務食品安全“十二五”規劃》，通過大規模的宣貫和檢查，餐飲業食品安全意識逐漸提高，企業也通過制度學習，推動管理進一步規范化。衛生部門對食品添加劑的專項整治進一步規范了餐飲企業對食品添加劑的使用。

　　4.變革創新：餐飲業在蛻變中更加成熟理性

　　在金融危機的影響下，餐飲企業主動或被動地調整經營策略，紛紛進行業態創新，管理創新和技術創新來應對市場環境變化。企業更加注重對目標群體、市場定位的研究，開展有針對性的營銷活動。一些經營有困難的企業收縮業務，先生存后發展。有實力的企業逆勢而行，規模擴張步伐加快。如凈雅在高端餐飲的基礎上，推出陽光自助海鮮。

　　面對國際金融危機的沖擊，國內餐飲企業希望去海外抄底擴張,但也因為在風險控制和跨區域管理上缺乏經驗而遇阻。12月11日,小肥羊宣布,以總代價34.5萬美元,向合作伙伴悉數轉讓其美國小肥羊的69%權益。至此,小肥羊已經相繼轉讓出加拿大、日本的控股公司股權，已退出其除港澳外在海外的全部直營業務,今后海外發展將以加盟為主。餐飲企業在危機應對中積累了經驗，也變得更加成熟理性。

　　5.政府重視：餐飲業發展獲得更多政策支持

　　2009年年初，商務部出臺了《全國餐飲業發展規劃綱要》，明確提出餐飲業發展的指導思想、發展目標和主要任務。云南、成都等省市也都在研究制定本地餐飲業發展規劃。財政部辦公廳、商務部辦公廳下發《關于2009年度促進服務業發展專項資金使用管理有關問題的通知》，提出2009年度中央財政促進服務業發展專項資金重點支持“雙進工程”、“早餐示范工程”、再生資源回收利用服務體系、流通領域市場監管公共服務體系、“放心肉”服務體系建設等項目。

　　按照《商務部、財政部關于開展“早餐示范工程”試點工作的通知》規定，經驗收合格的主食加工配送中心項目，每個原則上按300萬元的標準予以支持。蘇州一百放心早餐工程等多個項目獲得專項資金支持。文化部等有關部門對餐飲業非物質文化遺產也高度重視，并給予相應的政策扶持。

　　2009年5月，云南省人民政府出臺了《關于促進餐飲業發展的意見》支持餐飲業發展，明確從當年至2012年每年將從省內貿發展專項資金中安排2000萬元支持餐飲業發展，特別是用于培育餐飲龍頭企業，建設星級美食名店，打造美食名城、名縣、名鎮、名街，研發特色菜品等方面。各級政府對餐飲業的高度重視和政策、資金支持是前所未有的。