2010年，行業凸顯六大趨勢

　　目前世界經濟復蘇的勢頭仍相當脆弱，2010年經濟發展面臨的不確定性因素依舊很多。根據聯合國最新發布的報告，目前積極的財政政策若得以持續，世界經濟在2010年將實現2.4%的增長。國際貨幣基金組織的預測相對樂觀，預計2010年可實現約3%的增長。中國社科院預測2010年中國GDP增長將保持在9%左右。剛剛落幕的中央經濟工作提出2010年我國經濟工作的六大任務，調結構、擴內需、惠民仍然是重中之重。在企穩回升的宏觀經濟環境中，2010年我國餐飲業持續增長的態勢將進一步鞏固，餐飲市場將繼續平穩快速增長，預計全年餐飲業營業額將達到20000億元，中國餐飲業將跨入新的發展階段。

　　1.信息技術將推動企業流程再造與管理水平提升

　　餐飲業是傳統產業，也是在變革中不斷蛻變的朝陽產業，現代信息技術的出現與應用推動餐飲業不斷進行產業升級。目前，信息技術已經滲透到企業采購、點餐、人員考核管理、客戶關系管理等多個方面，對企業流程再造和管理水平提升發揮了積極的作用。從紙質手寫菜單到無線PDA點餐，再到觸摸屏自助點餐，餐飲業服務經歷著螺旋式上升，不僅提高了效率，更方便管理。

　　電子采購平臺的搭建，降低了企業庫存成本，提高了信息透明度和采購效率，能夠很好地保證品質、降低成本。電子采購系統將在未來得到企業的認可與使用，2010年，信息技術對餐飲業的滲透將更加深入。

　　2.品牌形象提升和產業鏈打造成為企業制勝法寶

　　在競爭日益激烈的市場環境中，品牌是企業差異化的體現，也是消費者在同一約束條件下，影響消費的主要因素。企業規模擴大后都會將精力投入到品牌形象提升、上下游產業鏈構建上，只是在孰先孰后上認識和操作上有所不同。當品牌影響力和品牌美譽度還需要培育和提升時，企業一般先關注品牌建設，當企業品牌或區域品牌具有強大的影響力時，企業將進行相關產業的開發、上下游產業鏈的打造。

　　目前很多大的餐飲集團基本都在非核心業務外包之后，將精力集中在產業鏈打造上，《全國餐飲業發展規劃綱要》也明確鼓勵建立餐飲產業化基地。2010年乃至今后一段時間，品牌形象提升和產業鏈打造是企業制勝的法寶，也是餐飲業發展的重要方向。

　　3.食品安全將在政府監管和企業自我完善中普遍提升

　　食品安全是關系群眾身體健康、企業持續發展的關鍵。從事后處罰到事前風險評估，即重心從注重食品干凈、衛生，注重對食品安全外在的監管，逐漸轉變為深入到食品生產經營的內部進行監管。2010年，隨著各地衛生與食品藥品管理部門監管職能的交接，政府對餐飲業食品衛生的監管力度將不斷加強，企業也在政策法規學習和實踐中更加重視食品安全，企業的食品安全水平將普遍得到提升。

　　4.人員素質提升和人才培養在循序漸進中有所突破

　　截至目前，全國餐飲業營業網點接近500萬個，從業人員超過2200萬人，但獲得職業經理人資格的管理者還不足萬人，人員素質較低、人員短缺、人員流動性過高依然是影響行業發展的突出問題。提升管理者素質，開闊管理者視野，提升他們的戰略規劃與經營管理能力;提高普通員工的綜合素質，增強他們對企業理念的理解認同，提高整體執行力是企業發展的關鍵。2010年，企業對餐飲管理專業自學考試、遠程網絡教育、行業專題培訓的需求將逐漸提高，餐飲業人員素質和人才培養將在平穩發展中有所突破。